Дріжджі виноградні ENOVINI BAYA (Польща).

Опис продукту:

Винами з виноградних плодів ми зобов'язані мікроорганізмам — зокрема великій групі дріжджів, що належать до роду Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Використовувані у виноробстві, спеціально відібрані та оброблені в лабораторіях, благородні винні дріжджі діляться на різновиди, залежно від уподобань субстрату (типу фруктів, концентрації цукру), швидкості та продуктивності вироблення спирту. 

Характеристика продукту:

Високоактивні дріжджові клітини, сушені в псевдозапаленому шарі в кол-ві 7 г. Окремої дози досить для приготування до 35 л вина. 
Пропонуємо 5 видів сухих дріжджів: 
(Saccharomyces bayanus) — для білих і червоних вин, що бродять навіть у складних умовах (наприклад, за надто низької температури, високої концентрації танінів і цукру); добре підходять для ігристого вина та вторинного бродіння. Толерантність до спирту ок. 16% 
— для білих і червоних вин, гарантія швидкопроникного бродіння. Толерантність до спирту ок. 14%. 
— для червоних вин, особливо для складної ферментувальної, напр. з чорноплідної горобини. Підходять для вин, призначених для багаторічного старіння. Толерантність до спирту ок. 15%. 
(Saccharomyces bayanus) — для білого, червоного та рожевого вина. Ідеально підходить для ігристих вин. Характеризується швидким і повним збиванням, дуже невеликою кількістю осаду та швидким придбанням прозорості. Толерантність до спирту ок. 16% 
EnoVini— ідеальне поєднання двох штамів винних дріжджів, для плодово-ягідних вин, червоних і білих, що надають унікального букета. Толерантність до спирту ок. 18%. 

Застосування

У разі дріжджів сушених у псевдозапашному шарі, попереднє розмноження й активація не потрібні. Рекомендується тільки виконання початкової регідратації, що складається з змішування дріжджів із прибл. 100 мл теплої води та залишення на прибл. 15 хв за кімнатної температури.Дріжджі треба зберігати в прохолодному та сухому місці.

Переваги благородних винних дріжджів: 
-Толерантність до алкоголю приблизно 14-18% 
-стійкість до високих рівнів цукру (меда або універсальних), діоксид вуглецю, дубильних речовин 
-витримують вищий вміст сірки. наприклад, після використання калію метабісульфіту 
-процес бродіння з їхньою участю відбувається швидше, знижуючи ймовірність зараження 
- готове вино є стабільним і добре збродженим 
-постійний колір і відповідно підібраний букет

Дефекти бродіння, пов'язані із застосуванням диких дріжджів 
толерантність до алкоголю тільки приблизно 10% 
-низький опір до впливу кислот, вища концентрація цукру, велика кількість дубильних речовин, наприклад вино з чорноплідної горобини 
-бродження з їхньою участю часто відбувається не до кінця 
- готове вино часто нестійке, легко заражається 
-колір вина часто нестійкий 
-вкус і аромат готового вина чималою мірою є випадковим результатом  

УВАГА: На всіх етапах підготовки заправки дріжджів є надзвичайно важливим підтримання стерильних умов. Особливу увагу має бути приділено чистоті посудини, у якій розмножатимуться дріжджі.