Селітра для м'яса 20 г (Польща)

Ви готуєте домашнє м'ясо? Використовуйте калієву силітуру, щоб зберегти смак, зовнішній вигляд і термін зберігання м'яса.

• Корисно під час виробництва домашніх продуктів — крім кухонної солі, нітрат калію є основною домішкою для маринування мяса
• Формує смак і аромат м'яса — маринування надає рафінувальну дію, надає м'ясу специфічного смаку й аромату.
• Зберігає рожевий колір м'яса — краще зберігає правильний колір м'яса.
• Збільшення терміну зберігання домашніх продуктів — нітрат має консервувальну дію, тому ви зможете довше насолоджуватися смаком улюбленого м'яса та страв!
• Безпечна та здорова консервація — сильна бактеріостатична та бактерицидна дія силітри дає змогу захистити домашні продукти від розмноження бактерій, зокрема Clostridium botulinum, тобто бактерій ботулізму.

Нітрат калію для маринування всіх видів м'яса. Калійна силітра — це нітрат калію (KNO3) — безбарвна кристалічна сіль (E 252), яка використовується для маринування м'яса традиційними методами. Поряд із кухонною сіллю, нітрат калію є однією з найважливіших добавок, використовуваних під час маринування м'яса, гарантуючи не тільки тривалий термін зберігання, але й збереження рожевого кольору м'яса. Як це можливо?

На першому етапі маринування (зразу після додавання пелітри, кухонної солі та спецій) нітрат-іони зі сталітри під впливом м'ясу природних ферментів (у кількості, що не перевищує вміст міоглобіну), відновлюються до нітритів.

На другому етапі нітрит-іони вступають у реакцію з міоглобіном-білком, відповідальним за рожевий (але не постійний) колір м'яса. Продуктом реакції є нітрозоміоглобін, який має постійний рожевий колір.

Нітрат калію — чому він того вартий?

Використання нітрату калію під час приготування домашніх холодних закусок гарантує:

• збереження рожевого кольору м'яса (поварена сіль сама по собі змінює природне забарвлення м'яса на бежево-сіру)
• посилення чудового смаку м'яса,
• сильний бактеріостатичний і бактерицидний ефект (залежно від концентрації) — особливо щодо бактерій ботулізму,
• знищення спор бактерій (термічні процеси, яким піддаються м'ясні продукти, убивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори — цю «задачу» виконує силітра)
• більш тривала свіжість — м'ясо, оброблене пелітрою, не схильне до утворення слизової оболонки (воно не «мляве»).

Обережно.

• Зберігати в сухому місці.
• Продукт не підходить для прямого вживання.
• Найкраще вживати до закінчення: термін придатності та номер партії вказані на пакованні.